格之進様

岩手県一関から始まった焼肉店が

門崎熟成肉とSNS活用でハンバーグ

1日1億円ネット販売５億円を稼ぐ

秘密を直接聞けるリアルセミナー

飲食店・食品メーカーの業態を兼ね備えるお肉ブランド「格之進」を運営。熟成⾁を広めた第⼀⼈者。⽣産者の⽴場から本当においしい⾁を提供し、持続可能な⽣産モデルを⽬指す。⾨崎熟成⾁を中⼼に、⾁を中⼼としたコース開発、⽜醤の開発、１⽇1億円を売るハンバーグの開発など、ブランド構築とヒットする商品開発には定評がある。 焼⾁店などの店舗だけでなく、ＳＮＳを活⽤したマーケティング、ファン育成などを積極的に運営した点も他社と⼀線を画する。製造業でもあり、飲⾷店でも、物販企業でもある。焼⾁・⾷⾁業における注⽬企業の１社である。

企業詳細 会社名：株式会社門崎 創業：2008年 事業内容：焼肉 飲食業　製造小売業

格之進 × トゥルーコンサルティングの独占インタビュー！

岩手の焼肉店から通販年商5億円突破までの軌跡

独自ブランド「門崎熟成肉」の誕生とヒット

1999年に千葉社長が「格之進」立ち上げにおいて目指したのは、実家の畜産農家をはじめとする地元一次産業の活性化である。千葉様は「食にかかわる仕事をしていて痛感したのが、日本の食の未来を生産者と消費者と共に創らなければ、持続可能な社会にならないということだった」と語る。そして、一次産業の活性化にとって必須だったのが、価格決定権を取ること。

つまり、生産から販売まで一気通貫にするビジネス。そして、問題となっていたA5等級神話問題の解決である。味の面では価格的に見てA5等級に劣らない味であるはずのA4・A3等級などが市場価値がない。生産においていくらA5等級の生産を目指していてもすべてがA5等級になるわけでなく、A4・A3等級も生まれるのが実際である。そして、その課題解決として生まれたのが、今ではブームとなり、格之進様の代名詞となっている「門崎熟成肉」である。

肉のイノベーション 門崎熟成肉

独創的な肉だけの「肉コース」・「塊肉」等を実施

熟成肉が商品として完成した後は、格之進様の強みとするブランディング・企画力を基に「肉解体ショー」などのイベント企画や、当時珍しい肉を中心とした「肉コース」のコース開発、熟成肉の肉の柔らかさを生かした「塊焼き」などを開発し、繁盛店として売上を伸ばしていった。店舗展開については2007年には焼肉屋を東京1号店となる「格之進TOKYO」を練馬区桜台にオープン。2008年には「株式会社門崎」の創業と進み、2014年に、年間200万人を動員する日本最大級の肉イベント「肉フェス」で熟成肉の特徴の一つである肉の柔らかさを生かした「塊焼き」が、肉フェス始まって以来初の殿堂入りを果たし、一躍熟成肉を世の中に広めていくことになる。

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